Dopo il cane, il mioglior amico dell’essere umano è il cioccolato. Ottimo per gratificarsi, per dire “ti voglio bene”, per sentirsi meglio nei momenti tristi: il cioccolato è il re del dessert.
Questa mattina, dunque, non poteva mancare nella rubrica “Sweet Time” con la consulente di alta pasticceria Manuela Contino di ABCake.
Manuela ci svela tutti i segreti per realizzare a casa un cioccolatino perfetto. Ascolta il podcast ora:
TEMPERAGGIO A MICROONDE: il consiglio di Manuela Contino.
Attrezzatura forno a microonde, termometro.
Il temperaggio tramite l’uso il microonde è un processo smart, pratico e veloce, anche se non può essere considerato un vero e proprio tempera Joe poiché manca la fase di shock termico, ma in alcune occasioni è sicuramente un metodo valido.
Prendete del cioccolato già temperato e scioglietelo gradatamente nel microonde con piccoli colpi di calore alternati a rimescolate, mescolando ogni 10 15 secondi.portate il cioccolato alle seguenti temperature
FONDENTE 31 gradi circa
LATTE 30 gradi circa
BIANCO 29 gradi circa
Colate nello stampo . Mettete qualche minuto in frigo a cristallizzare e appena solisti estraete dallo stampo.
ATTENZIONE Se si supera la temperatura di utilizzo si formeranno cristalli instabili. Sarà necessario riportare il composto a 45°-50° e procedere con un’altra tecnica di temperaggio.
