Il mercoledì è sempre più dolce su Radio Dora con la rubrica “Sweet Time” curata dalla nostra consulente di alta pasticceria Manuela Contino di ABCake.
Questa mattina un altro passo verso il Natale è stato fatto, grazie alla ricetta super golosa degli Chocolate Crinkle Cookies. Scopri di più ascoltando il podcast ora:
Chocolate Crinkle Cookies
di Manuela Contino
180 gr di cioccolato fondente al 70%
200 gr di farina ’00 con 9% di proteine
60 gr di burro con 84% di grassi
150 gr di zucchero semolato + qualche cucchiaio per la copertura
2 uova bio a temperatura ambiente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
200 gr circa di zucchero a velo per la copertura dei biscotti
1pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale maldon
1 pizzico di cannella
Per prima cosa fate fondere a microonde il cioccolato e il burro in microonde ad una temperatura non superiore hai 47 °. Mescolate e tenete da parte.
Mentre il cioccolato e il burro si intiepidiscono , lavoriamo le uova con lo zucchero fino a ottenere un impasto omogeneo
Setacciamo le restanti polveri escludendo lo zucchero a velo e una parte di zucchero semolato che serviranno per l’infarinatura prima della cottura.
Aggiungiamo alle uova il cioccolato e il burro intiepiditi, mescoliamo e dopo che avremo ottenuto un composto liscio omogeneo, aggiungiamo gli ingredienti secchi in polvere.
Mettiamo a riposare in frigo per un paio d’ore l’impasto ottenuto. Riprendiamolo e dosiamo un cucchiaio per ogni sfera che andremo ad ottenere. Se il composto dovesse appiccicarsi troppo alle mani, lavoratelo con le mani bagnate.
Dopo aver formato le sfere, fatele rotolare prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo . Mettetele in congelatore per circa un’ora.
Estraetele e se necessario fatele rotolare nuovamente nello zucchero a velo e ponetele in cottura a 160° per 10 o 12 minuti modalità ventilato.
Per ottimizzare la vellutosita’ e la scioglievolezza della parte centrale del nostro biscotto, cuocete le sfere su una teglia che avete prima refrigerato.