Questa mattina il programma La Sveglia ha ospitato la dietista Chiara Caffo che ha parlato di caratteristiche e classificazione della carne.
Della carne si valutano il colore, l’odore, il sapore, la finezza, l’aspetto, la succulenza e la tenerezza.
Il colore delle carni varia in relazione a vari fattori che sono l’età dell’animale, l’attività muscolare, il sesso e il tipo di alimentazione.
La carne è rossa, bianca o rosata a seconda del maggiore o minore contenuto di mioglobina, proteina presente nei muscoli degli animali.
In base al colore dei muscoli si distinguono tre tipi, che sono: carni bianche, carni rosse e carni nere.
Infine la dietista ha dato consigli in merito alla cottura e ai livelli di assunzione raccomandati.
Potete riascoltare la nostra intervista qui: